春日的禹州神垕凤阳山，是被葛花染透的紫。漫山遍岭的葛花垂挂如瀑，紫英婉垂，花形似蝶，风过处，淡香漫山，而在这满岭紫韵里，最动人的莫过于凤阳山饭店将这春日繁花，化作了餐桌上一道道鲜醇入味的佳肴，让葛花的清甜，成了神垕人刻在味蕾里的春之印记

      葛花，《救荒本草》中称其为紫花菜，自古便是可入馔的山野珍味。凤阳山的葛花，得山间沃土与清露滋养，生长得格外繁茂，绿蔓浓荫间，串串花序饱满鲜嫩，每一朵都似精心雕琢的艺术品，古雅幽美，更藏着春日独有的清甜香气。每年葛花花期，便是凤阳山饭店最热闹的时节，刚从枝头摘下的葛花，带着晨露的鲜润，无需繁复处理，便能化作一道道风味各异的美食，从清鲜小炒到油香炸物，从蒸制面点到凉拌小菜，葛花以其独特的清甜，适配着多样的烹饪方式，征服着每一位食客的味蕾。

这山中的3000余棵葛花树，种植在百亩的葛花园里。它是2019年韩巧红从外地购入，由于管理精细，2012年就吐蕾开花。

      凤阳山的葛花，不施肥，不打药，无污染，任其自然生长，是纯天然的食材。从吐蕾开花那年起，一到花期，采摘的和就餐的人就络绎不绝，人穿行在紫花丛中，形成了一道美丽和谐的风景。

      葛花的鲜食，最能凸显其本味的清甜。刚从树上采摘的葛花，择去残花与老梗，用清水轻轻淘洗，沥干水分后，便是最鲜活的食材。素炒葛花，是凤阳山饭店的经典开篇之作。热锅凉油，下入少许蒜末爆香，倒入新鲜葛花快速翻炒，无需过多调味，仅以少许盐提味，便能激发出葛花最本真的清甜。翻炒间，葛花的淡香在锅中弥漫，花瓣在热油中微微变软，保留着脆嫩的口感，入口是春日山野的清鲜，甜而不腻，脆嫩爽口，每一口都是春天的味道。若想风味更丰富，葛花也可与各类蔬菜同炒，搭配脆嫩的春笋、清甜的山药，或是爽口的青椒，不同食材的风味相互交融，葛花的清甜中和了蔬菜的清苦，让每一道小炒都层次分明，鲜醇入味。

     蒸食葛花，是山野人家最质朴的吃法，也是凤阳山饭店备受食客喜爱的风味。将新鲜葛花洗净，沥干水分后，加入少许食用油拌匀，再撒上适量的面粉，轻轻翻拌，让每一朵葛花都均匀裹上面粉。上锅大火蒸制，待葛花变软、面粉熟透，便可出锅。蒸好的葛花，带着面粉的麦香与葛花的清甜，口感软糯中带着脆嫩，可直接蘸着蒜汁、辣椒油食用，也可淋上少许香油提香。一口下去，麦香、花香与蒜香在口中交织，质朴却极具风味，是刻在食客记忆里的春日家常味。除了直接蒸制，葛花更是包包子、饺子的绝佳馅料。将葛花焯水后挤干水分，搭配切碎的五花肉、韭菜，或是素馅的鸡蛋、粉条，加入适量的盐、香油、十三香调味，拌匀后便是香气四溢的馅料。包成包子或饺子，上锅蒸熟，咬开的瞬间，葛花的清甜与馅料的鲜香一同迸发，花香解了肉馅的油腻，让每一口都鲜而不腻，满口生香，无论是猪肉葛花包子，还是鸡蛋葛花饺子，都成了食客们必点的美味。

     葛花与肉类的搭配，更是将其清甜的特性发挥到了极致，成了凤阳山饭店的招牌硬菜。葛花炒鸡蛋，是最经典的荤素搭配。将紫藤花焯水后沥干，鸡蛋打散入锅炒成嫩块，盛出备用；再用底油爆香葱花，倒入葛花翻炒，加入炒好的鸡蛋，少许盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。鸡蛋的鲜香包裹着葛花的清甜，口感软嫩中带着脆爽，花香融入蛋香，每一口都鲜醇可口，老人小孩都爱不释口。而葛花与牛、羊、猪肉的同炒，更是风味十足。以葛花炒猪肉为例，选用肥瘦相间的五花肉，切片后入锅煸炒出油脂，逼出肉香，再下入姜片、蒜末爆香，倒入新鲜葛花快速翻炒，加入生抽、少许糖调味，让葛花充分吸收肉香。五花肉的油润与葛花的清甜相互中和，肉香浓郁却不腻口，花香清甜却不寡淡，入口是肉的醇厚与花的鲜灵，层次丰富，越吃越香。葛花炒牛肉、炒羊肉亦是如此，牛肉的紧实、羊肉的鲜膻，都在葛花的清甜中得到调和，让肉类的风味更显醇厚，也让葛花多了几分肉香的浸润，成为春日里最下饭的佳肴。

      油炸葛花花序，是凤阳山饭店最具特色的美味，也是食客们赞不绝口的春日小食。选用饱满完整的葛花花序，洗净后沥干水分，裹上用鸡蛋、面粉、淀粉调制的脆浆，下入六成热的油锅中炸制。待花序炸至金黄酥脆，便可捞出控油，撒上少许椒盐，或是蘸着番茄酱食用。炸好的葛花花序，外皮金黄酥脆，内里的葛花却保留着清甜的汁水，一口咬下，咔嚓作响，脆香的外皮包裹着清甜的花香，甜咸交织，香酥可口，无论是作为下酒菜，还是休闲小食，都备受欢迎。而凉拌葛花，则是春日餐桌上的清爽担当。将葛花焯水后过凉，沥干水分，加入蒜末、生抽、香醋、香油、辣椒油，再搭配少许黄瓜丝、胡萝卜丝，拌匀后便是一道清爽开胃的凉拌菜。葛花的脆嫩、调料的鲜香，在口中碰撞出清爽的滋味，解腻开胃，是春日里最受欢迎的佐餐小菜。

      更难得的是，凤阳山饭店将葛花的美味，从春日延续到了四季。葛花期过后，饭店会将新鲜采摘的葛花，通过真空密封或是冷库冷藏的方式保存，最大程度锁住葛花的新鲜与清甜。待到非花期时节，取出保存的葛花，烹饪时依旧如刚摘下的一般鲜嫩，无论是清炒、蒸制，还是搭配肉类、制作馅料，风味丝毫未减。这也让葛花的美味，不再受限于春日，而是成为了凤阳山饭店一年四季都能供应的特色美味，让每一位食客，无论何时来到神垕凤阳山，都能品尝到这春日里的紫韵鲜香。

      从枝头的繁花，到餐桌上的佳肴，凤阳山饭店以最质朴的烹饪，将葛花的清甜与鲜美，化作了一道道经典美食。素炒的清鲜、蒸制的软糯、油炸的香酥、凉拌的清爽，还有与肉类同炒的醇厚，每一道以葛花为原料的菜品，都承载着神垕山间的春日气息，也藏着凤阳山饭店对食材的敬畏与对美味的追求。这些葛花美食，不仅是食客们口中的美味，更是神垕春日里最动人的味觉符号，让每一位来到凤阳山的人，都能在一口鲜香里，读懂神垕的春，读懂山野的味，读懂这份藏在繁花里的人间烟火

                （李俊杰）