春天是赏景好时节，也是一场味蕾盛宴。许昌人对春天的爱藏在一道道以面条棵、荠菜、蒲公英等野菜为原料的美食中。

别急，让我们看一看古人留下的“野菜宝典”——《诗经》，跟着《诗经》挖野菜，让这些春日美食增添一些浓浓诗意。

荠菜，鲜美的“报春菜”

一说到野菜，很多朋友自然而然就会想到荠菜。荠菜味道鲜美，分布广泛。《国风·邶风·谷风》中说：行道迟迟，中心有违。不远伊迩，薄送我畿。谁谓荼苦，其甘如荠。在《诗经》中，荠菜的鲜美用一个“甘”字生动地表现了出来。

国家一级营养师王红告诉记者，荠菜不仅含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E等营养成分，还具有促进消化、清热解毒等功效，深受人们的喜爱。

荠菜给人们送来了春天的气息。正如辛弃疾词云：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”

车前草，曾是“救命菜”

《国风·周南·芣苢》中说：采采芣苢，薄言采之。采采芣苢，薄言有之。

芣苢即车前草，也是一种最常见的野菜。《诗经》中描述了一幅欢乐的劳动场景，人们一边唱着歌，一边采摘车前草。

车前草的适应力极强，在河滩、沟边、田垄上随处可见。大家采摘后挤干水分，用蒜末、盐、酱料拌匀，就是一道美味。也可将焯水后的车前草切碎，与面粉裹后放在锅中蒸熟，清香的口感让人味蕾大开。

灰灰菜，经常被采摘的春日野菜

《小雅·南山有台》中有这样的内容：南山有台，北山有莱。乐只君子，邦家之基。乐只君子，万寿无期。

这首诗中的“莱”又叫藜，指的是灰灰菜。灰灰菜是至今依然经常被采摘食用的春日野菜，多生长在农田、村舍附近或轻度盐碱的土地上。

“灰灰菜的涩味很重，需要加盐搓洗干净后入锅焯水，然后在冷水中长时间浸泡才能去除这种涩味。”王红说，灰灰菜被这样处理之后，无论凉拌还是清炒，都清脆爽口，堪称美味。

此外，灰灰菜味甘平，能预防贫血，可用于治疗风热感冒症状，有一定的保健功能。

蒲公英，大地的“药箱”

蒲公英又称为“大地的药箱”，其清热解毒的功效广为人知。《本草纲目》中说：“蒲公英解食毒，散滞气，化热毒，消恶肿、结核。”现代研究表明，蒲公英含有蒲公英素、胆碱、有机酸等，对降低血糖、提高肝脏解毒能力有很好的效果。

蒲公英做野菜食用最佳的采摘季节是春季，用来泡茶的最佳采摘季节是夏末秋初。

值得介绍的还有白蒿，它是天然的“养肝草”。“一月茵陈二月蒿，三月四月当柴烧。”农历二月是吃白蒿的最佳季节。白蒿是药食同源食材，中药名茵陈，营养价值丰富，有杀菌、养肝护肝、清热利湿、凉血止血的功效。

马齿苋又称五行草，其降压护心脏的功效备受推崇。马齿苋是一种低热量、高纤维的野菜。其含有多糖成分，不仅有利于帮助控制血糖，而且可以增加膳食纤维的摄入。

有人说，一部《诗经》就是半部“吃经”。没错，《诗经》的文字中，不仅有着田野的质朴香气，而且有着先民生活的烟火气。

（许昌日报全媒体记者 张铮）